Primeiramente deixe o feijão branco de molho, de véspera.
PREPARANDO
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Cozinhe o feijão branco na água com 1 cabeça de alho inteira sem descascar, folha de louro e sal, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 20 minutos) - reserve
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Em seguida retire toda gordura do bucho e corte em tiras. Logo depois coloque dentro de um recipiente e lave várias vezes na água.
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Em seguida esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere uns 10 minutos.
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A seguir, escalde o bucho em água quente pelo menos por 3 vezes.
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Então pegue uma panela de pressão; coloque água, o bucho, 1 cebola inteira descascada, louro e sal
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Logo depois feche a panela e leve para cozinhar por uns 15 minutos ou até o bucho ficar macio
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Em outra panela aqueça o azeite frite a lingüiça, acrescente 1 cebola picada, colorante alimentício, páprica, o coentro e o tomate.
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Escorra o bucho e junte ao feijão branco e o refogado da lingüiça. Por fim deixe apurar por mais uns 10 minutos para pegar gosto.